Risotto de espárragos

Risotto de espárragos

Ingredientes

8  
espárragos (lavados, sin extremos y cortados en trozos largos)
1⁄4 taza
de queso parmesano
1⁄2 taza
de arroz crudo
1 cucharada
de cebolla cabezona blanca (finamente picada)
1 taza
de consome de carne o de pollo
1 cucharada
de mantequilla sin sal
   
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla grande con agua hirviendo, añadir los espárragos y cocinar hasta que estén blandos.

Retirar los espárragos y conservar una taza del agua. Aparte, derretir la mantequilla, añadir la cebolla hasta que esté blanda y transparente, agregar el arroz y revolver por tres minutos.  Adicionar 1 taza de consomé, dejar hervir, luego bajar el fuego. Cocinar hasta que el líquido se evapore y el arroz esté blando y húmedo; no dejar de revolver. Agregar la ½  taza restante del líquido donde se cocinaron los espárragos. Revolver constantemente. Adicionar  los espárragos  y el queso. Condimentar con sal y pimienta.

Notas

Esta receta aporta: vitamina A, vitamina C, potasio, carbohidratos, vitaminas del complejo B

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