Crema de zanahoria y jengibre en leche de almendras

Crema de zanahoria y jengibre en leche de almendras

Ingredientes

500 gramos
zanahoria
1  
cebolla cabezona blanca
1  
tallo de cebolla puerro
1  
tallo con sus ramas de apio
1  
berenjena pequeña
1 diente
de ajo
2  
raíces cilantro (lavadas y machacadas)
1 diente
laurel
1 cucharada
jengibre
150 gramos
almendras (hidratadas y peladas)
   
Sal y pimienta (al gusto)
   
Ralladura de naranja
1  
pizca de cúrcuma fresca
3 cucharadas
aceite de Oliva
1 litro
agua

Preparación

En un fondo hondo o wok agregar el aceite de oliva, calentar y agregar en trozos grandes todos los vegetales, menos la zanahoria, hasta que queden brillantes. Adicionar el agua y dejar hervir por 20 minutos con el fin de obtener un fondo de verduras. Agregar el cilantro, el jengibre y el laurel, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos más. Colar para obtener el fondo.
Aparte cocinar la zanahoria en suficiente agua hasta que esté blanda. Llevar a la licuadora y agregar parte del fondo de vegetales. Licuar y colar.
Con el resto del fondo de los vegetales licuar las almendras. Colar y mezclar esta “leche” con el zumo de la zanahoria que se obtuvo previamente. Llevar al fuego, dejar hervir y adicionar la sal, la pimienta, la cúrcuma y la ralladura de la naranja. Tapar y reservar hasta el momento de servir.
Adornar cada plato con una hojita de apio.

Notas

Esta receta aporta: vitamina A, vitamina C, antioxidantes, grasa.

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