Goulash a la Húngara

Goulash a la Húngara

Ingredientes

250 gramos
de carne de res (cadera)
1 cucharada
de margarina
1 1⁄2 cucharada
de cebolla cabezona finamente picada
1⁄2 diente
de ajo triturado
1⁄4  
de pimentón mediano verde picado en cuadros pequeños
1  
hoja de laurel
1  
rama de tomillo
1⁄4 cucharadita
de orégano
1 cucharada
de pasta de tomate
1⁄2 libra
de tomates maduros pelados y picados
1 pizca
de paprika
1 1⁄2  
pocillo de agua o consomé
1 cucharadita
de perejil fresco
  gramo
Sal al gusto
1 cucharada
de margarina (Para el Roux )
1 cucharada
de harina de trigo (Para el Roux )

Preparación

Cortar la carne en dados. En una olla derretir la cucharada de margarina, añadir la cebolla, ajo, pimentón, laurel, tomillo, orégano y sal. Agregar la carne, mezclar y tapar la olla. Dejar a fuego suave por 10 minutos para que la carne suelte su jugo. Incorporar la pasta de tomate, los tomates picados, la paprika y el consomé o el agua. Rectificar la sazón. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si el caldo ha reducido demasiado, agregar más consomé o agua. Espesar con el roux y hervir por 3 minutos más.
Servir caliente y acompañarlo con papa al vapor con perejil y ensalada al gusto.
Roux: derretir a fuego suave la margarina, adicionar lentamente la harina de trigo.

Notas

Esta receta aporta: proteína, carotenoide, ácidos grasos, hierro.

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