Higado encebollado

Higado encebollado

Ingredientes

1⁄2 libra
de hígado de res, lavado y cortado en cuadros
1⁄2  
cebolla cabezona blanca cortada en rodajas
3 cucharadas
de aceite
2 cucharadas
de perejil picado y desangrado (pasado por agua fría)
2 cucharadas
de salsa negra
1  
limón pequeño.

Preparación

Colocar el hígado en agua con limón por media hora y retirar del agua. Colocar en un sartén el aceite a calentar, agregar la cebolla y dejar que se ponga transparente. Agregar el hígado, y revolver constantemente para evitar que la cebolla se dore. Una vez el higado esté cocido, agregar la salsa negra, bajar el fuego y tapar. Agregar el perejil desangrado. 
Para desangrar el perejil: lavarlo, picarlo finamente y colocarlo sobre una servilleta de tela o un lienzo limpio, hacer una “bolita” y colocarlo al chorro del agua, escurrir y espolvorear sobre el hígado. 
Servir y acompañar esta preparación con un puré de papa  y una ensalada fresca.

Notas

Esta receta contiene: vitamina A, ácido fólico, potasio, magnesio, fibra, hierro, proteína y grasa.

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