Pechuga de pollo rellena

Pechuga de pollo rellena

Ingredientes

2  
pechugas
1⁄2  
mango Tommy mediano (pelado y picado en tiras no muy delgadas)
1  
higo (pelado y picado)
1 cucharada
mantequilla
1⁄4  
zanahoria mediana (cortada en tira gruesa)
2  
habichuelas enteras (cortadas por la mitad)
1  
pocillo tintero de jugo de naranja
1 cucharadita
vinagre balsámico
50 gramos
pasta
   
Sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas
crema de leche
1⁄2  
tallo de cebolla puerro

Preparación

Lavar, retirar la piel y deshuesar las pechugas; agregar sal y pimienta. Extender y colocar el mango repartido en las dos pechugas. Envolver con papel plástico y llevar al vapor por 20 minutos. Una vez estén cocidas, sacar de la olla y retirar el papel plástico.
Con un cuchillo cortar en diagonal. Cocinar la pasta y apenas esté lista agregar la crema de leche y llevar a reducir. Cocinar el higo, el mango y el jugo de mango; dejar hervir y luego procesar y llevar a reducir. Colar para retirar las semillas del higo.
Armar los hatillos de zanahoria y habichuela cocidas previamente, al dente, con una cebolla puerro también cocida, llevar a una sartén con mantequilla.
Servir el pollo y verter sobre la salsa, acompañar con la pasta y los hatillos de zanahoria.

Notas

Esta receta aporta: proteínas, vitaminas del complejo B, potasio.

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